Según la investigación finalizada en marzo de 2001 por el Dr. K. Phillips del Instituto Politécnico de Virginia y la Universidad Estatal, la semilla de girasol es rica en una serie de componentes que se han demostrado protegen contra las enfermedades cardiovasculares y otras, actúan como antioxidantes y anticancerígenos, por lo que el núcleo puede ser considerado como un alimento funcional.
Las semillas de girasol son la mejor fuente de alimento entero de la vitamina E, un antioxidante importante para la salud. Una onza de semillas de girasol tostada ofrece el 76% de la cantidad diaria recomendada de vitamina E.
